Das Elefanten Syndrom

Mit Erbsen, Bohnen oder Möhren aus der Dose können Sie ruck zuck eine schmackhafte Gemüsemahlzeit auf den Tisch bringen. Besonders wertvoll ist sie jedoch nicht. Denn Konservengemüse wird stark und lange erhitzt, besser gesagt, nahezu sterilisiert! Die Stiftung Warentest rechnet „mit 50 Prozent Vitaminverlust im Mittel“. Wie viele Vitamine in der Dose erhalten bleiben, hängt aber auch von ihrer Größe ab: je kleiner die Konservendosen, desto kürzer ist die Erhitzungszeit und desto geringer sind die Verluste.Die Aufgussflüssigkeit spielt ebenfalls eine Rolle – je mehr davon enthalten ist, desto mehr Vitamine und Mineralstoffe „gehen baden“. Die Aufgussflüssigkeit sollte deshalb möglichst verwendet werden. Wer gerne zu küchenfertigem Gemüse greift, ist mit Tiefkühlgemüse besser beraten. Beispielsweise sind Bohnen, die aus der Kälte kommen, bezüglich Nährwert und Vitaminen den Dosenbohnen deutlich überlegen und können fast mit ihren erntefrischen Artgenossinnen konkurrieren: 100 Gramm grüne Bohnen aus der Dose enthalten durchschnittlich 2mg Vitamin C, tiefgekühlte cirka 15mg. Voraussetzung: Sie müssen das Tiefkühlgemüse so schonend zubereiten, wie auf der Verpackung beschrieben. Sonst schmilzt der Vitaminvorsprung schnell dahin.