Das Elefanten Syndrom

Kombiniert man verschiedene eiweißreiche Lebensmittel miteinander, gelingt eine optimale Eiweißversorgung auch ohne Fleisch, weiß die Ernährungswissenschaftlerin Nadine Körner. Bereits mit einer vielfältigen Kost lassen sich solche Aufwertungseffekte gut erzielen. Besonders wertvolle Kombinationen, die mindestens eine so hohe Eiweißwertigkeit wie Fleisch haben, sind beispielsweise Ei mit Kartoffeln oder Soja, Milch mit Weizen sowie Bohnen und Mais. Auch viele traditionelle Gerichte, etwa Linsen mit Spätzle, erreichen eine hohe Eiweißqualität, schreibt der Reformhaus Kurier.